香辣老干妈做法
制作香辣老干妈的基本步骤如下：
准备材料
干辣椒：根据个人口味选择合适的量，剪成小段去籽。
大蒜：拍碎后切成小丁。
葱、香芹、洋葱：切成适当长度的段。
豆豉：清洗后，可以先用油拌匀蒸制15分钟备用。
花椒、辣椒片：根据口味准备适量。
白芝麻、花生：炒香备用。
香菇：洗净后剁碎备用。
炒制香料
锅中放入足量油，加热至六七成热（约180℃），然后加入花椒、八角等香料，小火炒出香味。
将炒香的香料捞出，只留油在锅中。
炒香辅料
在锅中加入切好的葱、洋葱、芹菜、大蒜丁等辅料，继续小火翻炒至香味释放。