青椒洋葱炒牛肉炒硬了

要避免青椒洋葱炒牛肉炒得太硬，可以采取以下措施：

牛肉应该逆着纹路切成薄片，这样炒出来的牛肉会更加嫩滑可口，避免柴的口感。

使用淀粉、糖、生抽、黑胡椒粉等调料腌制牛肉，加入蛋清液抓匀，让每片肉片都均匀地裹上浆。腌制时间可以适当延长，以便牛肉更好地吸收调料的味道和水分。

炒牛肉时火候要小，看到牛肉变色即可盛出备用，避免炒得过熟变硬。

炒洋葱和青椒时，火也不要太大，以免炒得太软。

牛肉炒至变色后，迅速翻炒几下即可盛出，然后快速炒洋葱和青椒，最后将牛肉倒回锅中与配菜一起翻炒。

炒洋葱青椒牛肉时，最好不要加水，尤其牛肉还没有定型的时候，以免因为加水导致牛肉表面打浆糊，影响口感。

选用不粘锅可以减少炒制过程中牛肉粘锅的情况，使炒出来的牛肉更加滑嫩。

通过以上方法，可以有效避免青椒洋葱炒牛肉炒得太硬，确保炒出来的菜肴口感嫩滑、美味可口。