鹅掌亦做法

红烧鹅掌

原料：鹅脚750克、湿香菇50克、排骨250克、花肉250克、火腿皮25克、姜25克、葱25克、香菜25克、生粉40克、珠油15克、绍酒25克、麻油10克、精盐6克、甘草2.5克、桂皮2.5克、二汤1500克、尾油50克、胡椒粉1克、味精7.5克。

做法：

1. 将鹅脚洗净斩段，炸至金黄色。

2. 花肉、排骨炒香后加入二汤和其他调料炖煮。

3. 鹅脚放入炖钵，倒入花肉、排骨和汤汁，炖至熟烂。

4. 捞出鹅脚，摆入碗中，倒入原汁，蒸15分钟，倒出原汁，反扣在碟中，淋上芡汁和调料即可。

清蒸鹅掌

原料：鹅掌500克、冬笋50克、熟火腿25克、水发香菇25克、熟鸡油25克、盐6克、味精1克、葱段20克、姜片10克、鲜汤适量。

做法：

1. 鹅掌煮熟，剔去趾甲和掌骨，浸泡在鲜汤中。

2. 将火腿、冬笋、香菇切片，摆入大碗底部，再整齐摆上鹅掌。

3. 加入盐、味精和鲜汤，蒸15-25分钟，取出后淋上鸡油即可。