腌制肉要不要买盐

在腌制肉的时候， 不需要加食盐。因为加了食盐肉会发柴发硬，咬不动还会塞牙。同时也不要加料酒，料酒会掩盖肉本身的鲜味，挥发不掉的话还会发酸。正确的做法是使用葱姜水来去腥和补充肉片在炒的时候蒸发掉的水分。此外，可以加入少量食盐和黑胡椒粉以及老抽酱油来上色，这样比在炒的时候加入老抽会更加上色均匀。

因此，如果你希望腌制出来的肉片保持鲜嫩口感，不应该在腌制过程中加入食盐。