腌制咸菜用什么水

腌制咸菜可以使用以下几种水：

山泉水含有较多的矿物质，用于腌制咸菜可以使成品更加脆爽，并且有清甜的口感。例如，南万的咸菜就是因为使用了山泉水而非常好吃。

井水和泉水含矿物质较多，用于配制泡菜盐水效果最佳，可以保持泡菜的脆性。

凉开水不含杂质，可以防止咸菜在腌制过程中变质和变色，并且有较好的口感。有人建议使用凉开水腌制咸菜，并且可以保存较长时间。

将要腌制的菜用开水烫过并控干水分，然后放入用开水烫过并控干水分的容器里，每放一层加点盐，压实后倒入凉的煮过的花椒大料水，再加入白酒和其他调料。

淘米水或米汤含有淀粉和矿物质，可以增添咸菜的口感和风味。将青菜洗净用开水烫熟后，切成段放进坛子里，再掺入淘米水或米汤腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸。

在腌制过程中加入白酒可以增加咸菜的香味，并且有助于防止变质。

综合以上几种方法，选择适合的水源对于腌制咸菜至关重要。山泉水和井泉水适合制作需要脆爽口感的咸菜，而凉开水和开水烫过的水则适合需要长期保存的咸菜。淘米水或米汤和白酒则可以增加咸菜的口感和风味。根据具体需求和条件，可以选择最合适的水源来腌制咸菜。