扣肉油炸温度

扣肉油炸的温度一般应控制在 9成热或 170-180℃之间。具体来说：

9成热：

油温烧到9成热（约180℃至200℃），然后小火炸至金黄即可。

170-180℃：

油温应控制在170℃左右，油温过高则可以适当降低调整，或者减少炸制时间，让扣肉能够同时被均匀加热。

160-180℃：

煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想，此时冒油烟很少，扣肉丢进去后会大量起泡。

综合以上信息，建议将油温控制在170-180℃之间，这样可以使扣肉外皮酥脆、内部嫩滑，达到最佳的口感和外观效果。在炸制过程中，还需要注意及时翻动肉块，使其受热均匀，并在炸好后迅速浸入冷水中，使皮肤紧致，形成虎皮状。