水煮茄子瘦肉

水煮茄子瘦肉是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

材料

茄子 2根（约500克）

瘦肉 200克（选择瘦肉部位，如里脊肉）

大蒜 3瓣

生姜 1小块

干辣椒 3-5个（根据个人口味调整）

青椒 1个（可选）

酱油 2勺

老抽 1勺

料酒 1勺

盐 适量

糖 半勺

清水 适量

食用油 适量

步骤

准备材料

茄子洗净去蒂切小段或块。

瘦肉切成薄片或小块，用料酒、生抽和淀粉腌制片刻，以便入味。

大蒜和生姜切片，干辣椒切段，青椒切丝（可选）。

煸炒茄子

锅中加适量的油，烧热后放入茄子煸炒至软糯，捞出沥油备用。这一步是关键，因为煸炒后的茄子能够更好地吸收肉末的鲜味。

炒肉末

锅中留底油，放入腌制好的肉末翻炒至变色，加入姜蒜末继续翻炒出香味。

合炒

将煸炒好的茄子放入锅中，与肉末一起翻炒均匀。

加入适量生抽、老抽、料酒、糖和盐，继续翻炒均匀。

加水炖煮

加入足够的水，水量要没过所有食材。盖上锅盖，用中小火慢慢焖煮，直到茄子充分吸收肉末的鲜香和姜蒜的辛辣，变得更加软糯可口。

收汁

待茄子完全入味后，打开盖子，调整火力至大火收汁，直到汤汁变浓稠即可。

装盘

将炖好的茄子瘦肉盛入盘中，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰，增添一丝绿意。

小贴士

茄子要煮熟才好吃，煮好的茄子可以直接蘸酱油吃，味道独特。

煸炒茄子时，可以多放点油，这样茄子比较吸油，口感更好。

炖煮的过程中，注意火候，避免汁水过多或过少，以免影响口感。

这样一道美味的茄子瘦肉就制作完成了，适合全家人一起享用。