油炸茄子做的肉末茄子

油炸肉末茄子是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

所需食材

主料：茄子

配料：蒜末、小米辣、肉末、葱花

调料：生抽、蚝油、豆瓣酱、料酒、老抽、白糖、淀粉、清水

烹饪步骤

处理茄子

将茄子切成条状，撒少许盐腌制约10分钟，等待茄子出水。

腌制后的茄子挤干多余水分，加入少量淀粉裹匀，这样炸出来会更香更脆。

油炸茄子

热锅倒油，将裹好淀粉的茄子放入油锅中炸至表面微黄，然后捞出备用。

炒香配料

锅中留少许油，加入蒜末、小米辣和肉末，用中火慢慢煸炒至肉末变色。

加入调料

加入一勺豆瓣酱炒出红油，再倒入生抽、蚝油、料酒和老抽，翻炒均匀，酱香味道扑鼻而来。

翻炒茄子

将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒约2分钟，让每一条茄子都充分吸收酱汁的味道。

勾芡收汁

用少量水淀粉勾芡，煮至酱汁浓稠，撒上葱花装盘即可。

小贴士

炸茄子前将茄子用少许盐腌制一会，可以减少茄子的吸油量。

炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

肉末炒制时，油温也不宜过高，以免炒老。

希望你能按照这些步骤制作出美味的油炸肉末茄子，享受烹饪的乐趣!