干木耳外观

干木耳的外观特征如下：

颜色：

优质干木耳整体呈现乌黑色，有光泽，耳背略呈现暗灰色无光泽，色泽均匀。如果木耳呈灰色并且有白色的附着物，这类的木耳大多数为掺假木耳。

外观：

木耳朵大适度，耳背略展，完整无缺损为优质木耳。若朵稍小，耳背略卷，整朵木耳有残缺并伴随少许杂质则不为优质木耳。

质地：

优质木耳的含水量要求在11%以下，取少量木耳样品，用手捏碎，放开后朵片能有很好的弹性、伸展性，说明含水量少，是优质木耳。

气味：

优质的木耳有一种淡淡的木头的味道，如果木耳上出现刺鼻的气味，则有可能是经过了添加剂加工而成的木耳。

表面：

优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味（一般用糖或盐水浸泡过）。

胀发性：

质量好的干木耳，0.5千克能胀发5千克左右。

综合以上特征，可以通过观察干木耳的颜色、外观、质地、气味、表面状况以及胀发性等方面来判断其品质。优质的干木耳通常颜色乌黑有光泽，耳大无缺损，质地干燥无颗粒感，气味淡淡无异味，且具有良好的胀发性。