咸菜腌制

在腌制咸菜时，鱼露是一种非常有效的调味品，它能为咸菜增添独特的风味。鱼露，也称为鱼酱油，是通过腌制、发酵和熬炼小虾和深海鱼等原料制成的。它的制作过程通常包括盐腌、发酵、成熟、抽滤等步骤，最终得到一种色泽呈琥珀色、味道带有咸味和鲜味的调料。

在腌制咸菜的最后阶段，可以直接将鱼露加入凉了的咸菜中，这样可以使咸菜充分吸收鱼露的鲜味和咸味。鱼露的咸味和鲜味与盐的咸味不同，它还带有一种鱼肉特有的甜味，这种味道是食盐无法比拟的。

此外，鱼露还可以用于制作各种腌制食品，如芥兰头腌鱼露等。在制作芥兰头腌鱼露时，可以将芥兰头切片后加盐腌制，然后加入鱼露、花椒油、麻油、辣椒丁、芹菜珠和细砂糖等调料，搅拌均匀后装瓶保存，这样制作出的腌菜酥脆爽口，是早粥的绝佳搭配。

综上所述，鱼露是一种非常实用的调味品，适合用于腌制各种咸菜，能为食物增添丰富的风味。在腌制时，可以直接将鱼露加入凉了的咸菜中，或者用于制作其他腌制食品，如芥兰头腌鱼露等。