炒猪肝用煮吗

炒猪肝 不需要煮。以下是相关信息的整理：

不需要焯水

炒猪肝前不需要特意煮，只需将猪肝放入清水中浸泡一会，逼出血水后腌制即可。这样可以保持猪肝的鲜嫩口感，并且不会有异味。

浸泡和腌制

将猪肝洗净后，应放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后浸泡30分钟，期间每隔5到10分钟更换一次清水，以去除血水和杂质。

浸泡好后，将猪肝切成片状，加入适量的料酒、淀粉、食盐搅拌均匀后腌制10分钟。

炒制技巧

炒猪肝时，应在急火中炒5分钟以上，直到肝片变成灰褐色且看不到血丝。

炒制过程中不需要将锅里的水煮沸，以免影响猪肝的口感和去腥效果。

综上所述，炒猪肝的关键在于浸泡和腌制，而不是煮。通过这些步骤，可以确保猪肝的口感鲜嫩且无异味。