发面排气多久

发面排气的时间并没有一个固定的标准，它主要取决于面团的发酵程度、环境温度、酵母活性以及所添加的发酵粉量等因素。以下是一些常见的方法和建议：

初次发酵完成后，面团体积应增大2.5~3.0倍。

使用手指检测法：在面团表面戳一个洞，拔出手指后，洞周围的面团仍有下沉现象，说明达到最合适的排气时机。

排气通常在初次发酵和松弛之间进行。

揉面的力度要到位，不能太轻，要揉透、揉光滑，以确保馒头洁白无瑕。

揉面时间建议为15分钟左右，直到面团表面光滑无气孔。

室温较高时，发酵和排气速度会更快。

冬季室温较低时，可能需要更长时间来完成发酵和排气过程。

面团表面出现气泡并有酸味时，说明发酵已经完成，可以进行排气。

综上所述，发面排气的时间大致在10到15分钟之间，具体时间需要根据面团的实际情况和发酵环境来判断。在实际操作中，可以通过观察面团的膨胀率和进行手指检测来确定最佳的排气时机。