发面做馒头有发酵味道

发面做馒头时出现发酵味道是正常现象，主要源于酵母在发酵过程中的作用。以下是一些建议和方法，可以帮助你减少或控制发酵味道：

控制酵母用量：

酵母放得越多，产生的酵母味越重。因此，建议按照面粉的0.5-1%的比例添加酵母，避免过量使用。

添加白糖：

白糖可以为酵母提供养分，促进发酵，同时也能在一定程度上遮掩酵母的味道。在发面时加入适量的白糖，可以使馒头更加松软可口。

使用小苏打：

小苏打可以中和酵母产生的酸味，使馒头口感更加细腻。在发酵完成后，将2克食用碱加入面团中揉匀，可以有效地去除酵母味。

控制发酵温度：

适宜的温度有助于酵母的发酵。夏季气温较高，发酵时间可能会缩短，导致酵母味较重。因此，建议将面团放在温暖且通风的地方进行发酵，冬季则可以用温水来控制温度。

添加其他成分：

可以尝试在面团中加入一些牛奶、酸奶、米酒等液体，这些成分不仅能为面团提供额外的营养，还能使馒头带有不同的风味。

通过以上方法，你可以有效地控制发面过程中的发酵味道，制作出既松软又有面香味的馒头。