酵母发面能放油

酵母发面 能放油，但放油的效果和量需要适当控制。以下是放油的一些关键点：

增加口感：

放油可以使面团更加光滑、不粘手，并且增加面点的口感，如使馒头、包子等更加蓬松可口。

影响发酵：

油脂在酵母表面的吸附会影响酵母的活性，进而影响发酵。但是，如果放油量较少，对发酵的影响是微乎其微的，甚至可能增加面团的延展性和光滑度。

最佳放油量：

放油量应适中，通常一小勺油对500克面粉的影响不大，不会显著影响发酵成果。

操作方法：

在揉面过程中加入油，可以继续揉面团，使油均匀分布在面团中。也可以先揉成面团，然后加食用油继续揉，这样可以使面团更加光滑。

综上所述，酵母发面时可以放油，但放油量要适中，并且要注意操作方法，以确保面团能够正常发酵并达到理想的口感。如果对发酵有更高要求，可以适当减少油的使用量或选择其他方法来促进发酵，如增加糖的使用量。