石冻炖汤要怎么煮

石冻炖汤的煮法如下：

石蛙或石鸡，去内脏、洗净，用热开水浸泡几分钟，捞起备用。

肥瘦肉切成适当大小的条状。

香菇去蒂洗净。

姜切片，葱取葱白切段。

石斛、无花果、陈皮、里脊肉等根据个人口味准备。

将肉放在炖钵中间，上面盖上香菇，石鸡背朝上，放在肉四周，浇入鲜汤，加精盐、姜片、葱白、味精，入笼上旺火蒸，蒸至酥烂后取出，拣去姜片、葱白，淋上鸡油即成。

石斛清洗后备用，里脊肉冷水下锅焯一下然后洗净，放入炖盅，再放入陈皮、石斛以及无花果，加入适量的开水，按电子炖盅的说明在外围也加入开水，盖好盖子，炖约3小时后加盐调味。

石斛、铁棍山药、莲子、老鸭、薏米等食材提前清洗干净，放入煲中，加水先煲约20分钟，然后加入老鸭和铁棍山药，加一块老姜、数根葱和适量料酒同煲，一个小时后放入莲子，再煲40分钟，加少量盐调味。

石冻性寒，不建议给小孩食用，以免影响其健康。

炖煮过程中要保持火候的恒定，先大火煮开后转小火慢炖，以使食材充分入味且保持汤的清澈。

以上是石冻炖汤的详细做法和注意事项，希望对您有所帮助。