韭菜苔鸡蛋炒虾仁

韭菜苔鸡蛋炒虾仁是一道色香味俱佳的家常菜。以下是几种不同的做法：

方法一

食材

鸡蛋 100克

韭菜苔 150克

虾仁 100克

牛肉肠 100克

调和油 20克

生抽 10毫升

步骤

将虾仁去除虾线，鸡蛋打入碗中，牛肉肠切块状，韭菜苔洗净后切成寸段。

炒锅中放入适量调和油，油热后将打散的鸡蛋液倒入锅中，鸡蛋凝固后铲成块状盛出。

锅中留少许油，将虾仁放入锅中翻炒至变色后盛出。

将牛肉肠放入锅中翻炒一会，然后放入韭菜苔翻炒至稍微变软。

根据口味放入少量生抽，翻炒均匀，最后将炒好的虾仁和鸡蛋放入锅中，将所有食材炒匀即可出锅。

方法二

食材

韭苔 适量

鸡蛋 2个

虾仁 若干

盐 若干

食用油 若干

步骤

韭苔洗净后切去头部的韭菜花，再切掉根部较老的部分，然后切成2个指节般长度。

鸡蛋打碎，搅拌均匀，虾仁用热水泡软洗净。

油热6成，加鸡蛋液炒散成鸡蛋花盛起。

锅里留底油，加虾仁韭苔翻炒，加盐翻炒均匀，韭苔炒到断生就好。

加鸡蛋，翻炒均匀出锅。

方法三

食材

鸡蛋 2个

虾仁 若干

盐 若干

食用油 若干

韭苔 若干

步骤

韭苔切成段，准备虾仁和鸡蛋。

把虾去虾线，两个鸡蛋打散，加少许食用油炒到较熟且很嫩的程度。

先把鸡蛋倒出，放入虾仁翻炒几下，把切好的韭苔也放进去，然后放入刚才的鸡蛋。

出锅。

方法四

食材

韭苔 300克

虾仁 500克

鸡蛋 2个

盐 少许

料酒 1勺

油 适量

步骤

虾仁去虾线，加1勺料酒，少量盐抓匀，腌制一下。

鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。

将腌制好的虾仁冲洗干净，沥水备用。

锅中加入油烧至7成热，倒入蛋液迅速划散，盛出备用。

锅中留底油，下入处理好的虾仁翻炒，炒至虾仁变色后下入洗净切寸断的韭苔，翻炒至韭苔变色加适量的盐。

加入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀即可。

方法五

食材

韭菜苔 1把

虾仁 适量

鸡蛋 1只

葱末 适量

姜末 适量

蒜末 适量

盐 适量

干淀粉 适量

步骤

虾仁沿背部片一下，去虾线，清洗干净沥干水分，用精盐腌渍一会，再用挤压的方法使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾搌水，加入蛋清和干淀粉抓匀成糊，冷藏1小时。

韭菜苔洗净切段备用，葱姜蒜切末备用。

取一个碗，加入蛋清和干淀粉抓匀成糊，将虾仁放入碗中，抓至晶莹剔透即可放置冰箱中，冷藏1小时。

将虾仁取出准备汆水，放入后片刻即捞出，沥干。

锅置火上，油温达到五成热时滑入虾球，马上捞出，留余油，爆香葱姜蒜末，加入韭菜苔翻炒，放入虾球翻炒，调入少许盐即可盛盘供食。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。