发面放苏打能发酵不

发面时 可以放苏打，但需要注意以下几点：

苏打的作用 ：苏打（小苏打）是一种碱性物质，通过受热分解产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵。然而，苏打的发酵效果和速度不如酵母，且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。

使用建议

适量使用：

如果选择使用苏打来发面，建议适量添加，并且要注意控制用量，避免面团过于松软或者产生不良口感。

中和酸味：在发酵过程中，如果产生酸味，可以加入适量的食用碱水来中和酸味，然后再进行揉面。

不适合发酵馒头：由于苏打在遇到酸性物质时会产生大量二氧化碳，因此不适合用于发馒头，因为馒头中一般不含酸性物质。

替代方案

酵母发酵：活性干酵母（酵母粉）是一种更好的发酵剂，它含有丰富的维生素和矿物质，能促进面团发酵，并且对面粉中的维生素有保护作用。使用酵母发酵制作出的面食成品比未经发酵的面食营养价值高出好几倍。

老面发酵：老面（面肥）也可以用来发酵，但需要搭配碱来使用，以避免产生酸味，并且用量难以掌握。

综上所述，虽然苏打可以用于发面，但为了保证面食的营养价值和口感，建议优先选择酵母发酵。如果选择使用苏打，务必注意适量并中和酸味。