发面冷冻过

发面后是可以进行冷冻保存的，以下是具体的操作方法和注意事项：

使用低温酵母

发面时可以使用低温酵母，这样即使面团冷冻后，解冻后仍然可以进行发酵。

冷冻保存

发好的面团可以放在冰箱里进行冷冻保存。建议将面团密封起来，以防止串味和细菌滋生。

如果需要长时间保存，可以将发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱冷冻层进行速冻，这样可以保存半年之久。

解冻与发酵

冷冻后的面团在解冻并发酵后，依然可以烤出美味的面包。

解冻时，可以将面团连同袋子放入温水中加速度解冻，但袋子不能漏水。

注意事项

发酵好的面团在冰箱冷藏室会慢慢发酵，只是低温下酵母菌的活性较低。

酵母在低于水的冰点或者高于47℃的温度下一般不能生长，最适生长温度在20℃~30℃之间。因此，冷冻后的面团在解冻后可能会发过头，产生酸味。