为什么烤面包总有馒头味

烤面包出现类似馒头味道的原因主要有以下几点：

面团在制作过程中需要经过充分的发酵，使其变得松软有弹性。如果发酵时间不够，面团的孔隙会非常少，导致烤出来的面包口感硬、紧实，类似烤馒头。

发酵粉放少了也会导致面团没有充分发酵，体积不会膨胀很大，制作出来的面包口感就会像馒头一样。

面包需要在高温下烤制，才能使其表面变得金黄酥脆，内部松软。如果烤制温度不够高，面包就会烤制不充分，导致口感不佳。

面包需要在烤箱中烤制一定的时间，才能使其完全熟透。如果烤制时间不够长，面包内部就会没有烤熟，导致口感不佳。

面团中的水分含量会影响面包的口感和质地。如果水分含量不够高，就会导致面包口感硬、紧实，像烤馒头一样。

制作面包通常需要使用高筋面粉，这种面粉中蛋白质和水的含量更高，其筋度也是最高的。如果使用的是低筋面粉，面团的筋度不足，发酵后可能无法达到理想的松软度。

揉好的面团应该能够拉出薄膜，这是面筋发展的表现。如果面筋没有充分发展，面包的口感可能不会松软，而会显得比较紧实。

面包是高温烘焙，而馒头是通过加热水产生的水蒸气加工。因此，加热过程中的湿度和温度条件与面包不太一样，这也可能导致面包口感上的差异。

综上所述，烤面包出现类似馒头味道的原因可能是多方面的，包括面团发酵不充分、烤制温度和时间不当、面团中的水分含量不足、面粉选择不当、揉面不到位以及烤制过程中的湿度和温度条件不同。要改善面包的口感，可以尝试调整这些因素，以达到理想的松软度和风味。