豆腐碎了怎么办

处理易碎豆腐的几个方法如下：

盐水焯烫

将豆腐切块后放入盐水中浸泡约20-30分钟，帮助排出多余水分，使豆腐结构更紧实。

然后将豆腐放入沸水中焯水约5分钟，去掉石膏味，并逼出豆腐内部水分。

蒸制

将豆腐放入蒸锅中蒸20分钟，待冷却后切成所需形状。

轻推翻炒

在翻炒豆腐时，避免使用铲子直接铲动，而是用锅铲背部轻推豆腐，防止破碎。

拍面粉

煎豆腐前，在豆腐外表轻轻拍上一层薄薄的面粉，有助于防止煎制时破碎。

热锅冷油法

先将锅加热至适当温度，然后倒入冷油，这样油会在锅底形成一层保护膜，防止豆腐粘锅。

使用调料

在炒豆腐前，用姜片在锅底抹一层姜汁，形成保护膜，避免豆腐粘锅而破碎。

炸豆腐

将豆腐放入冷盐水中浸泡，再进行炸制，可增加豆腐的紧实度，减少炸制时的破碎。

请根据您的具体需求选择合适的方法处理豆腐，以保持其完整性和口感