毛蟹清蒸发苦
毛蟹清蒸发苦可能有以下几个原因：
不够成熟 ：毛蟹如果未成熟，其蟹黄可能呈现淡黄色且稀拉拉的液体，导致口感发苦。成熟的毛蟹蟹黄应呈金黄色且结块。不够洁净：
毛蟹在生长、运输及销售过程中可能受到污染，若未彻底清除这些污染物，也可能引起苦味。
不新鲜：
新鲜的毛蟹口感鲜美，若出现苦味，则可能已经不新鲜。不新鲜的毛蟹可能滋生有害物质，导致口感变苦，并可能引发消化道感染疾病。
变质：
如果毛蟹变质，其营养成分会被分解成低级产物，产生令人厌恶的味道，导致苦味。
蒸煮方法不当：
直接将毛蟹放入蒸锅可能因蟹胃破裂而导致苦味。正确的做法是在蒸煮前对毛蟹进行适当的处理，如养几个小时以排出胃中的内容物，并在蒸煮时绑好蟹腿，控制好蒸煮时间。
品质问题：
品质不佳的毛蟹，其腹部的脏东西未排尽，也会导致蟹黄发苦。
建议
在购买毛蟹时，应挑选新鲜、活力充沛的蟹，并确保其在购买后能够得到足够的静养时间，以排出体内的污垢。
蒸煮毛蟹时，应先进行适当的处理，如养蟹、绑腿，并控制好蒸煮时间，以避免因方法不当导致口感发苦。
如果毛蟹出现苦味，建议不要食用，以免对健康造成影响。