清蒸丁桂鱼用不用去鳞

清蒸丁桂鱼是否要去鱼鳞，存在以下两种观点：

去鳞可以保证丁桂鱼的鲜美口感，因为鱼鳞较细小且薄，清除后能避免在蒸制过程中影响鱼肉的细腻度。

去鳞的方法包括：

将鱼放入80度左右的热水中烫10到15分钟，然后立即移入冷水中，用刷子刷或用手刮。

将鱼在温热碱水中浸泡一会儿，然后用清水冲洗。

使用脱粒后的玉米棒来回擦鱼身。

有观点认为不去鳞的丁桂鱼口感像蛇皮，而有些人喜欢这种脆脆的感觉。

此外，鱼鳞是鱼类的保护层，含有一定的营养价值，适当食用可以辅助补钙。

综合以上信息， 建议去鳞，以确保清蒸丁桂鱼的口感和卫生。如果喜欢尝试不同的口感，也可以选择不去鳞，但需注意鱼鳞可能带来的口感差异。