做馒头和面放什么发面快

要加快馒头和面的发面速度，可以采取以下几种方法：

使用温水：

和面时一定要用温水，水温大约40℃左右，这有助于酵母菌快速活跃并繁殖，从而加快发酵速度。

添加白糖：

在面粉中加入适量的白糖，白糖能为酵母菌提供营养，促进其发酵，从而缩短发面时间。一般500克面粉加入一茶匙白糖即可。

使用啤酒或米酒：

在面粉中加入啤酒或米酒，这些液体中含有酵母菌，能加速发酵过程。具体做法是准备米酒和啤酒各30ml，加入少量白糖和温水，然后将其与面粉搅拌均匀。

添加猪油或黄油：

猪油或黄油可以使馒头皮更加白皙光滑，并且有助于面团的发酵。一般500克面粉加入一小勺猪油即可。

制造温暖环境：

在秋冬季节，可以将装有面团的面盆放在蒸锅内，蒸锅内提前烧温水，给面盆制造一个温暖的环境，从而加速发酵。但要注意水温要低于40℃。

适当增加酵母用量：

确保酵母粉的用量适中，不能太少也不能太多。酵母粉少了发面不成功，多了则可能影响馒头的味道。

多次揉搓面团：

揉面要反复多揉一会儿，这样可以使面团更加均匀，蒸出来的馒头口感更好。揉面时间至少5分钟。

二次发酵：

面团发酵成两倍大后，取出进行二次发酵，大约需要30分钟左右。二次发酵能使馒头更加松软。

通过以上方法，可以显著提高馒头和面的发面速度，使馒头更快膨胀、松软可口。