油太多影响发面

油在发面过程中的作用主要是改善口感和帮助面团保持形状，但过多的油会对发酵产生不利影响。以下是油太多对发面的具体影响：

抑制酵母生长：

油脂可以抑制酵母菌的生长和发酵，因为酵母菌需要吸收营养才能进行繁殖和分裂，而油脂对营养的吸收和酵母菌的代谢有一定的阻碍作用，从而导致发酵的降低或延迟。

影响面团结构：

油脂可以与面粉蛋白质结合，形成一种较为牢固的结构，使得面团更加紧密，难以松弛，影响酵母的发酵。

影响面团黏性和弹性：

油脂还可以影响面团的黏性和弹性，使得面团更加容易发生分离和开裂。

影响酵母活性：

油脂在酵母表面的吸附会影响酵母的活性，进而影响发酵。过多的油对酵母有害，因此，油的添加量应取决于面筋的吸收量，并且最好在发酵前不要放油。

影响蒸制效果：

虽然适量的油可以避免蒸制过程中油水浸出，让面皮部分发死或起皱，但油放太多会导致捏不住面团，包子无法成型。

建议

为了保证面团的正常发酵和最终产品的质量，建议：

控制油量：在发面时，油的添加量应适量，不要过多。可以根据具体的面团配方和发酵条件进行调整。

选择合适的油：可以使用植物油或黄油等，但要注意油温，避免过高或过低影响发酵效果。

合理安排发酵时间：根据温度和酵母的活性，合理安排面团的发酵时间，确保面团在蒸制前充分发酵。

通过以上方法，可以在保证口感的同时，确保面团的正常发酵和产品的质量。