猪肉煮成什么颜色不能吃

猪肉在煮熟后应该呈现白色。如果猪肉煮熟后颜色异常，可能表明猪肉已经变质，不建议食用。以下是一些可能导致猪肉变色的因素：

肌红蛋白和血红蛋白变性：

在高温下，猪肉中的肌红蛋白和血红蛋白会变性，导致肉色变化。

高铁血红素催化氧化：

熟肉中的高铁血红素会催化肌肉脂类迅速氧化，使肉色变深。

微生物滋生：

如果肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点，说明微生物已经产生大量代谢产物，这样的肉不能食用。

亚硝酸盐残留：

如果猪肉煮熟后发红，可能是添加了亚硝酸盐，不建议继续食用。

因此，在烹饪猪肉时，应确保其完全煮熟，并通过观察颜色、气味和质地来判断其新鲜度和安全性。如果发现猪肉颜色异常，应立即停止食用，并妥善处理。