腊肉的皮去掉腥味

要去掉腊肉的腥味，可以尝试以下几种方法：

将腊肉的表层刮掉，用清水冲洗干净，再用热水浸泡20分钟并清洗干净。

在腌制腊肉时，加入料酒、生抽、食盐、八角、花椒、桂皮、香叶、白芷和小茴香等香料，搅拌均匀后腌制半小时，然后晾晒。

用火将腊肉皮上的猪毛烧掉，然后放入淡盐水中浸泡一天或用小火炖煮，去除部分盐味，最后用刀刮去表面的污渍并清洗干净。

将腊肉皮放入锅中，加水煮沸后清理表面，重复此过程几次，直到猪皮上的腥味去除干净。

将猪皮切大片，抓入一把面粉和醋抓匀，揉捏2分钟至洗出腥味和泥垢，洗净后再重复一次，直到猪皮干净无腥味。

综合以上方法，可以根据个人喜好和实际情况选择适合的方式去除腊肉的腥味。通常情况下，腌制和晾晒的过程已经能够有效去除大部分腥味，如果仍有腥味，可以尝试在烹饪前进行上述的清洗和处理步骤。