戚风蛋糕粘底

戚风蛋糕粘底的原因可能有以下几点：

未铺烘焙纸或未涂抹黄油：在蛋糕模具底部铺上烘焙纸，或者在模具内壁涂抹一层黄油并撒上薄薄一层面粉，可以有效防止蛋糕粘底。

抹油不当：虽然有些做法建议在模具四周抹油，但这样做可能会影响戚风蛋糕的爬升，导致粘底。

下火温度不够：如果烤箱的下火温度不够高，蛋糕在烘烤过程中可能无法充分膨胀，导致底部粘底。

蛋白未打发到硬性发泡：蛋白没有打发到硬性发泡，泡沫不够稳定，会导致蛋糕无法支撑自身重量，从而粘底。

蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀：如果翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长，可能导致蛋白糊和蛋黄糊混合不均匀，造成内部粘湿和布丁层，从而粘底。

使用活底模具：使用活底模具可以更容易地将蛋糕从模具中取出，减少粘底的情况。

解决方法

在蛋糕模具底部铺上烘焙纸，或者在模具内壁涂抹一层黄油并撒上薄薄一层面粉。