芋头是白心的怎么回事

芋头有白心的原因是因为其 淀粉质含量较高。在烹饪过程中，芋头的中心部分含有的淀粉会在煮熟时凝固成白色，因此会出现煮熟后中间仍有白心的情况。这种情况并不意味着芋头没有熟透，而是正常的现象。类似的情况也出现在其他淀粉质含量高的食物中，如红薯和土豆等。

此外，芋头的颜色和心型也与其品种有关。白心的芋头表皮颜色相对较深，呈紫红色，而红心或黄心的芋头表皮颜色较浅，呈粉红色。在购买芋头时，可以通过掰开芋头查看其内部结构，从而判断其心型。

总的来说，芋头有白心是因为其高淀粉质的特性，这在烹饪过程中是正常的现象，并不影响其食用价值。