夹心肉怎么腌制

夹心肉的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制方法：

将两大块夹心猪肉（约7斤）放入玻璃大碗中，准备500克粗盐。

将盐均匀撒在肉上，用手将盐搓匀，使肉表面充分覆盖盐分。

搓摸均匀后再撒盐至上表层，然后用大理石压肉，过两天出水再将肉翻个继续压石至一个月。

一月后将肉清洗，再浸泡24小时，挂出阳光下曝晒，多天后会流油，此时肉香味已浓。直至晒半个月余收好挂阴凉处，随时可割一块烧制享用。

夹心肉洗净沥干水分，切成均匀的薄片。

准备红薯粉，用一半的红薯粉调成水淀粉，和盐、料酒、水淀粉和鱼露一起拌匀腌制2小时。

腌制好的肉片均匀的沾上红薯粉，热锅倒入油，温油，把肉逐个下入锅中，煎炸至变色捞起。

等油温升高后下入炸成颜色变黄口感香酥后捞起，盛入碗中转上黑胡椒粒即可上桌。

将肉切成1千克左右的长条块，刮净肉皮上的毛，洗去污血，沥尽水分。