怎样腌制鹌鹑

鹌鹑的腌制方法有多种，以下提供几种比较受欢迎的腌制方法：

步骤：

1. 选用健康的活鹌鹑，剥去毛皮，剪去嘴尖、趾脚、翅尖和肛门，去除内脏，用清水反复冲洗干净。

2. 待鹌鹑晾干水分后，用细盐敷擦于鹌鹑体表与内腔壁，盐量为鹌鹑重量的2.5%。

3. 根据气温高低，冬天腌制时间长，夏季时间短，一般在常温下腌制1~2小时。

4. 腌制后取出鹌鹑，用清水洗净。

特点：这种方法简单，能够保留鹌鹑的原汁原味，适合喜欢传统风味的人。

步骤：

1. 将鹌鹑宰杀去毛，洗净，剖腹取出内脏，用清水冲洗，待凉干水分。

2. 用酱油、料酒、姜汁、卤水等调料搅拌均匀，腌20分钟。

3. 将鹌鹑放入调料中烧煮30分钟（火力不要猛烈），捞出鹌鹑，抹上芝麻油即成。

特点：这种方法使鹌鹑更加入味，适合喜欢浓郁风味的人。

步骤：

1. 将鹌鹑洗净沥干，用盐将鹌鹑擦遍，放入盘中，倒入料酒，花椒抓匀。

2. 葱拍松，姜切片，均匀放置，腌制一小时。

3. 将腌制好的鹌鹑用旺火蒸40分钟，拣去葱、姜、花椒。

4. 在鹌鹑表面均匀拍洒干淀粉，倒油入锅烧至七成熟，将鹌鹑放入并不时翻面，使受热均匀，炸至金黄，酥脆捞出装盘。

特点：这种方法使鹌鹑外酥里嫩，适合喜欢香脆口感的人。

步骤：

1. 将鹌鹑宰杀，褪毛，去内脏，洗净。用刀剔出鹌鹑脯，去筋，用刀背拍松剞上花刀，用盐、黄酒、胡椒粉、葱、姜腌渍2小时备用。

2. 将鸡蛋除去蛋黄，留蛋清放在盆中用蛋抽将其抽起，加入适量面粉拌均匀。

3. 将鹌鹑脯逐个粘上面粉，然后在抽起的糊中拖饱满，并在一面糊上芝麻，入烧热的香油锅中炸酥透。

特点：这种方法使鹌鹑色泽金黄，口感酥脆，适合喜欢创意风味的人。

步骤：

1. 鹌鹑化冻再去毛，洗净后切成大小合适的块，用开水焯去浮沫。

2. 香菇泡发洗净、豆干切条。

3. 锅烧热倒入油，放花椒大料辣椒呛锅，放葱姜蒜待香味飘出，倒入鹌鹑块翻炒，倒入少许料酒再倒入适量水，适量生抽，没过鹌鹑，盖上锅盖中火炖15分钟。

4. 倒入跟香菇豆干同炒，快熟的时候倒一点点老抽、两块冰糖，翻炒上色均匀，中火炖至收汁，最后撒点葱花即可。

特点：这种方法适合烧烤，使鹌鹑肉质鲜嫩，香味浓郁。

建议：

选择新鲜的鹌鹑，确保腌制效果。

根据个人口味选择合适的腌制方法，可以尝试多种方法，找到最适合自己的口味。

腌制时间根据气温高低进行调整，确保腌制效果最佳。