咋腌制烧鸡

腌制烧鸡的步骤如下：

五香盐：盐1斤，味精160克，白糖830克，劲霸鸡粉30克，广味源沙姜粉17克，丁香9克，黄守义十三香17克，甘草粉8克，麦芽酚（焦香型15克），烧腊香味素33克。

腌料水：五香盐1斤，水10斤，安多夫松肉粉10克，斧头牌食粉10克，麦芽酚（焦香型10克），黑胡椒碎30克，烧腊香味素50克，嘉文牌盐焗鸡粉50克，干葱头500克，大葱200克，香芹250克，蒜米250克，香菜100克。

将五香盐和水搅拌均匀，制成腌料水。

将鸡洗净，去掉内脏，用腌料水腌制，腌制时间隔夜最为理想。

如果使用真空滚揉机，可以将腌制好的鸡放入真空滚揉机中，利用物理冲击的原理，使肉均匀吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性。

腌制好的鸡取出，用细软毛刷薄薄地刷上一层油，然后风干或者烘干再刷一次，再风干。

将风干或烘干的鸡放入预热好的烤箱中，上下火200度烤制约20分钟，直到鸡皮呈金黄色且酥脆。

腌制过程中，有些大料需要搓烂，有些需要拍碎，以便更好地入味。

腌料水可以反复使用三次，只需适量加点料即可。

通过以上步骤，你可以制作出风味独特的烧鸡。