蒸排骨需要焯水吗

蒸排骨 不需要焯水。焯水会导致排骨失去水分，肉质紧缩，不仅难以入味，还会使蒸出来的排骨变得老硬。正确的做法是：

1. 将排骨斩断，充分清洗干净，洗去血水，再捞出控干水分。

2. 可以加入一勺面粉，利用面粉的吸附力清洗得更干净。

3. 将排骨放入清水中，加少许料酒浸泡十五分钟左右去腥，然后捞出沥干水分备用。

这样处理后的排骨，肉质会更加嫩滑多汁，并且容易入味。在蒸制过程中，建议控制蒸煮时间，一般在锅上气后15分钟左右，具体时间根据排骨大小来决定。