米酒怎样发面蒸发糕

制作米酒发糕的发面步骤如下：

大米1碗（提前浸泡一晚上，至少5小时，至大米一撵就碎）

米酒200克

低筋面粉150克

酵母4克

白糖30克

将浸泡好的大米捞出，沥去水分，放入料理机中，加入200克米酒，打成细腻的米糊，大约需要3分钟。

将打好的米糊倒入一个较大的容器里，加入白糖30克和酵母4克，搅拌至白糖融化。白糖可根据个人口味添加。

筛入适量低筋面粉，搅拌到没有干面粉也没有颗粒的稠面糊。用保鲜膜封好，放到温暖的地方发酵成两倍大。

发酵好后，用筷子搅拌排出面糊里的气体，把面糊搅拌到原来的大小。模具底部和四周刷一层油，将搅拌好的面糊倒进去，表面撒上切好的红枣和黑芝麻，用保鲜膜封好，再用牙签扎若干个小洞。

将模具放入蒸锅中，大火蒸25~30分钟，具体时间根据面糊的厚度和蒸锅的大小调整。蒸好后，焐5分钟再出锅。

发糕蒸好后，稍微冷却一下再脱模，切成小块即可享用。

小贴士：

面糊一定要浓稠，宁稠不稀。

蒸的时间一定要够，以确保发糕熟透。

如果使用自制的米酒，可以不加酵母粉，因为米酒中的发酵劲已经足够。

发糕蒸好后，稍微冷却一下再脱模，这样可以使发糕更加松软不粘牙。

按照以上步骤，你就可以成功制作出美味的米酒发糕了。