猪肝怎么切薄片图解

猪肝切薄片的方法如下：

将猪肝清洗干净，去除筋膜和脂肪。如果购买的是小块猪肝，通常超市已经处理过，只需清洗即可。

如果猪肝较厚，可以先用刀背轻轻敲击，使其微薄，这样更容易切出均匀的薄片。

将猪肝放入清水中浸泡半小时至一小时，让血水充分渗出，以去除腥味。

取出猪肝，用流动清水冲洗干净，确保没有残留的血水。

将猪肝平放在案板上，左手压在猪肝表面，右手握刀，以50度角斜切，使刀尖始终与猪肝表面保持接触，这样切出的薄片既均匀又薄，大约3-5毫米厚。

切好的猪肝片放入流动清水中冲洗，去除切制过程中挤出的血水，确保猪肝片干净无血沫。

将切好的猪肝片放入沸水中焯水，加入料酒去腥，撇去浮沫，煮至猪肝变色即可捞出。

猪肝捞出后放入冷水中浸泡，使猪肝片更加紧实，同时也可以进一步去除腥味。

最后，将猪肝片从冷水中取出，切成更薄的片，摆盘备用。

将切好的猪肝片放入碗中，加入蒜蓉、生抽、白糖、香麻油和辣椒油，搅拌均匀，制成味汁，食用时蘸取味汁。

通过以上步骤，你就可以得到一盘既薄又嫩的猪肝片了。注意在切片过程中要保持刀工的细腻，以确保切出的猪肝片口感和外观都达到最佳效果。