卤猪肝猪心变黑

卤猪肝和猪心在烹饪后变黑通常是由于以下原因：

血液残留：

猪心和猪肝中残留的血液在烹饪过程中容易与铁离子反应，形成黑色的化合物，导致颜色变黑。

氧化反应：

卤制品在烹饪和存放过程中，表面蛋白质和脂肪与空气中的氧气发生反应，导致氧化，从而使颜色变深。

烹饪过度：

如果卤制过程中温度过高或时间过长，可能导致蛋白质和脂肪分解并发生烧焦，使肉表面变黑。

为了解决这些问题，可以采取以下措施：

充分浸泡和冲洗：

将猪肝和猪心用清水浸泡2小时，水中加入料酒和适量白醋，泡去血水后用清水反复冲洗干净。

焯水：

将猪肝放入沸水中焯一分钟后捞出，可以去除部分血水和腥味。

控制烹饪时间和温度：

在卤制过程中，注意火候，避免过度加热，确保猪肝和猪心煮熟但不过度烹饪。

适当调味：

在卤制时，适量使用料酒、酱油等调味料，避免使用颜色过深的调味品如老抽，以减少颜色变黑的可能性。

密封保存：

卤制完成后，将猪肝和猪心密封保存，减少与空气的接触，避免氧化和失水。

通过以上方法，可以有效减少卤猪肝和猪心在烹饪后变黑的情况，使其保持鲜艳的颜色。