腌制大鱼鱼块
大鱼块腌制的方法如下:
准备调味料
料酒1小勺(或白酒更好)
老抽1小勺
生抽3勺
胡椒粉1勺
辣椒粉3勺
鸡精少许
花椒1把
盐6勺
生姜5克
大葱、蒜片、小米椒(根据口味选择)
柠檬(可选,用于去腥增香)
腌制鱼块
将鱼块洗净,抹干水分。
在鱼块两面各划几刀,便于入味。
将鱼块放入碗中,加入盐、料酒、生姜丝、蒜片和白胡椒粉,拌匀后腌制30分钟,让鱼肉充分吸收调料的味道。
如果喜欢,可以加入一些其他调味料,如花椒、干辣椒等,增加风味。
裹粉
在等待鱼块腌制的同时,准备裹粉。将玉米淀粉、面粉、泡打粉和少许盐混合均匀,过筛备用。
腌好的鱼块取出,用厨房纸巾再次吸干表面的水分。
将鱼块逐一裹上裹粉,轻轻抖掉多余的面粉。
煎制鱼块
平底锅烧热,倒入足够的食用油,油温升至七成热时,放入鱼块,中小火慢煎至两面金黄,约需5-6分钟。
煎鱼时注意不要频繁翻动,以免鱼块散开。
制作酱汁(可选)
另起一锅,留少量底油,放入干辣椒和花椒,小火炒出香味。
加入大葱段和蒜末,继续翻炒出香味。
倒入生抽、老抽、白糖、鸡精和半杯清水,大火煮沸后转小火,煮至酱汁略微浓稠。
合并食材
将煎好的鱼块轻轻放入锅中,用铲子轻轻翻动,使鱼块均匀裹上香辣酱汁。
中小火收汁,让鱼块充分吸收酱汁的味道,约需2-3分钟。
出锅装盘
待鱼块色泽红亮,香气四溢时,即可关火。
将鱼块小心盛出,摆放在盘中,撒上香菜碎作为装饰,增添色彩和香气。
通过以上步骤,你可以制作出美味的大鱼块。根据个人口味,可以适当调整调味料的种类和比例,以达到最佳的风味效果。