腌制大鱼鱼块

大鱼块腌制的方法如下：

料酒1小勺（或白酒更好）

老抽1小勺

生抽3勺

胡椒粉1勺

辣椒粉3勺

鸡精少许

花椒1把

盐6勺

生姜5克

大葱、蒜片、小米椒（根据口味选择）

柠檬（可选，用于去腥增香）

将鱼块洗净，抹干水分。

在鱼块两面各划几刀，便于入味。

将鱼块放入碗中，加入盐、料酒、生姜丝、蒜片和白胡椒粉，拌匀后腌制30分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

如果喜欢，可以加入一些其他调味料，如花椒、干辣椒等，增加风味。

在等待鱼块腌制的同时，准备裹粉。将玉米淀粉、面粉、泡打粉和少许盐混合均匀，过筛备用。

腌好的鱼块取出，用厨房纸巾再次吸干表面的水分。

将鱼块逐一裹上裹粉，轻轻抖掉多余的面粉。

平底锅烧热，倒入足够的食用油，油温升至七成热时，放入鱼块，中小火慢煎至两面金黄，约需5-6分钟。

煎鱼时注意不要频繁翻动，以免鱼块散开。

另起一锅，留少量底油，放入干辣椒和花椒，小火炒出香味。

加入大葱段和蒜末，继续翻炒出香味。

倒入生抽、老抽、白糖、鸡精和半杯清水，大火煮沸后转小火，煮至酱汁略微浓稠。

将煎好的鱼块轻轻放入锅中，用铲子轻轻翻动，使鱼块均匀裹上香辣酱汁。

中小火收汁，让鱼块充分吸收酱汁的味道，约需2-3分钟。

待鱼块色泽红亮，香气四溢时，即可关火。

将鱼块小心盛出，摆放在盘中，撒上香菜碎作为装饰，增添色彩和香气。

通过以上步骤，你可以制作出美味的大鱼块。根据个人口味，可以适当调整调味料的种类和比例，以达到最佳的风味效果。