肉末茄子的茄子炸不软

要使肉末茄子中的茄子炸得软，可以遵循以下步骤：

切条或块：

将茄子洗净后切成长条或滚刀块，这样更容易炸透。

腌制：

将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟，以防止氧化变黑，同时也可以让茄子在炸制过程中更好地吸收调料的味道。

炸茄子：

在锅中加入足够的油，油热后放入茄子，炸至表面微黄且变软后捞出沥油。炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

复炸：

如果需要更软的口感，可以将炸好的茄子再次放入油锅中复炸一下，这样可以使茄子更加酥脆。

控制火候：

炸茄子时要用中火，确保茄子均匀受热，避免炸焦或吸油过多。

油温适中：

油锅的油要足够多，这样茄子在炸的过程中不会吸油过多，而且可以确保茄子炸得均匀软糯。

通过以上步骤，可以使肉末茄子中的茄子炸得既软又好吃。在实际操作中，可以根据个人口味调整油温和炸制时间，以达到最佳口感。