辣椒木耳炒猪肝做法窍门

辣椒炒木耳猪肝的做法如下：

主料和辅料准备

猪肝250克

木耳（干）25克

青椒100克

大葱5克

姜3克

黄酒10克

盐2克

味精1克

香油1克

淀粉（豌豆）5克

植物油50克

木耳泡发

将木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵，分开，清洗干净。

猪肝处理

猪肝洗净后切成薄片，用湿淀粉抓芡均匀。

猪肝在热水中焯一下，控净水分。

调料准备

葱切末，姜切丝。

炒制过程

锅内放植物油，旺火烧至八成热，把猪肝片下入油锅内炒数下。

加料酒、葱末、姜丝、精盐，再煸炒至猪肝熟透，倒漏勺里。

锅留底油，用旺火翻炒木耳。

炒至木耳亮滑透香时，把猪肝倒回炒锅；加入青椒翻炒。

-随即加入味精、香油适量，拌和均匀即成。

建议：

猪肝要切得薄一些，这样炒出来的口感会更加嫩滑。

腌制猪肝时，加入适量的淀粉可以使其更加嫩滑，但不要加太多，以免影响口感。

炒制过程中要保持火候的均匀，避免猪肝炒得过老或过生。