猪肝这样做不苦

要炒出嫩滑不苦的猪肝，可以遵循以下步骤：

彻底清洗：

首先，将猪肝放在流动的清水下冲洗干净，去除血水和表面附着的脏东西。

浸泡去味：

将猪肝整块或切小块，浸泡在加了白醋的清水或淡盐水中半小时，这样可以帮助去除苦味。

再次清洗：

浸泡过后，再用清水将猪肝彻底清洗干净。

腌制入味：

如果需要腌制，可以用盐、淀粉和蛋清腌制猪肝，使其更加入味且嫩滑。

控制火候：

炒制猪肝时，大火快炒，通常炒至猪肝变色，颜色变灰褐色即可盛出，避免炒得太久导致猪肝变老或发苦。

搭配提味：

可以搭配一些提味的配料如青蒜、青椒、小米椒等，增加菜品的香味和口感。

适量调料：

在炒制过程中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐和鸡精等调料，根据个人口味调整。

通过以上步骤，可以有效地去除猪肝的苦味，使其炒制出嫩滑可口的味道。