香辣豆豉腌制法

香辣豆豉的腌制法如下：

挑选好的黄豆清洗干净，加入适量的清水浸泡一夜，直到豆子充分吸水膨胀变软。

泡好的大豆再次清洗几遍，捞出沥干水分。

将黄豆放入电压力锅中，加入两盆水，按煮豆键或蹄筋键煮30分钟（如果没有电压力锅，则放在锅里大火烧开，水开后转小火，盖子移开一点，防止溢锅，大约需要三个小时，直到水煮干，豆子软烂）。

煮好的豆子捞出，装在透气的筐里或纱布缝制的布袋子里，铺平，豆子不要铺得太厚。

上面盖一张纱布，放在38度左右的地方发酵两到三天（天冷的地方可以放在泡沫箱里、被子里、稻草里保暖，不要密封，黄豆发酵需要氧气）。

发酵期间，如果温度高用时短，温度低用时会长。发酵两天的时候可以检查发酵状态，黄豆上有白膜，像莲藕一样牵丝就说明发酵好了，不要发酵太久，否则口感会苦。

生姜削皮洗净切成末，蒜瓣拍碎切成末备用。

准备好250克粗辣椒面、250克细辣椒面、200克盐、切好的生姜末、蒜末、20克胡椒粉、50克高度白酒。

将发酵好的豆子移到无水无油干净的盆里。

将所有调料倒入盆中，拌匀。

倒入高度白酒，拌匀，可以杀菌，防止变质。