牛排锅做法

牛排锅的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 经典牛排锅

用料：

牛肋排 1斤、牛腩 1斤、牛大骨 三大块、姜片 4片、八角 若干、香叶 若干片、桂皮 3块、青菜 随意、盐、料酒 1勺。

做法：

1. 牛肋排和牛腩用保鲜膜包严实，放在冰箱冷藏24小时排酸。

2. 牛大骨用冷水泡一小时后冷水下锅，水开后捞出，用温水清洗后放入汤锅煲汤，放4片姜片去腥。

3. 第二天早上，将排酸后的牛肋排和牛腩切块，放入锅中，倒入前一天炖的牛骨汤，加一勺料酒、若干八角、3块桂皮、若干香叶，大火烧开后转中火或中小火炖3个多小时。

4. 炖好后，倒入可以涮火锅的锅里，涮着吃，最后加入青菜如茼蒿、菠菜、金针菇，再下一些手擀面。

2. 橄榄油花椒粒腌制牛排锅

用料：

牛排、橄榄油、花椒粒。

做法：

1. 牛排用橄榄油和花椒粒腌制，不需要加盐，只用油把牛排肉质变嫩。

2. 猪五花切厚片，炒至变色后转中小火熇猪油，到肉片金黄。

3. 锅中加干辣椒炸香，加郫县豆瓣酱炒透，放入腌好的牛排，扒拉几下，加一瓶盖二锅头，大火炒几下，加水，注意水量不要加多。

4. 汤水沸腾后，加盖转中火，烧到牛排七八成熟，关火。

5. 生霉豆铺满火锅锅子底部，把炒锅里的牛排和汤底全倒进火锅，上面再撒上青蒜，盖盖，搁电磁炉上800w加热，焖个十几分钟，待霉豆熟了就可以继续加其他菜。

3. 韩式牛排火锅

用料：

牛排500克、大墨鱼一只480克、豆泡少许、豆皮两张、洋葱一大个、白萝卜一段、香叶几片、红尖椒少许、姜一块、香菜少许、干红葡萄酒750毫升一瓶、蚝油三汤匙、白糖一汤匙。

做法：

1. 牛排从冷冻室取出，不必解冻，直接放入锅中，开中小火，盖上盖子，二三十分钟全化开，倒掉血水，牛排盛在盘子里。

2. 香叶、洋葱、姜洗净，洋葱切丝，姜切片，起油锅，先倒入半个洋葱丝炒几下，再加姜片炒几下，倒入牛排，翻炒几下，加入红酒，没过牛排，把香叶加入，煮开后盛在砂锅中，用小火炖。

3. 大墨鱼洗净切花，豆泡和豆皮准备好，一个小时过后，加入蚝油和白糖，再加半个洋葱丝，把剩下的红酒全加入，再小火炖二十分钟，白萝卜切丝状，焯水后捞起，盛在小火锅中，把炖好的牛排也倒在白萝卜丝上，把切好的红尖椒放在汤上即可。

4. 黑胡椒海盐煎牛排锅

用料：

牛排3块、黑胡椒海盐2克、黄油20g + 40g、大蒜1头。

做法：

1. 铸铁锅放在大火上干烧，洒点水，如果水立刻汽化了，说明温度已够。

2. 牛排边角料从冷藏室取出，用厨房纸巾擦掉血水，两面撒上黑胡椒海盐，下锅前30秒内进行。

3. 铸铁锅调成大火，放入牛排，先不要翻动，让它静静地待上45秒，然后再翻面煎45秒，之后取出来用锡纸包裹好，醒肉1分钟。

4. 利用锅内的余温把20g黄油融化掉，再把火调成小火，放入牛排，每面各煎30秒，煎好之后再次醒肉2分钟。

5. 如果没有铸铁锅，可以用不粘锅全程放在小火上加热，先把40g黄油融化在锅里，然后放入已经处理好的牛排，再放些大蒜进去，增加蒜香味，每隔30秒翻一次面，大概翻7 - 8次，等牛排表面呈现焦褐色的时候就可以取出来，最后再醒肉2分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。