排骨怎么样做才不会烂骨

要做出软烂不柴的排骨，关键在于前期处理和烹饪技巧。以下是一些详细的步骤和建议：

前期处理

浸泡去血水：将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡30分钟，期间更换1-2次水，以去除血水，保留营养和鲜嫩口感。

正确焯水：将排骨冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮2-3分钟捞出，用清水冲洗干净。这样可以去除腥味，同时收紧肉质，便于后续入味。

炒制过程

炒糖色：热锅凉油，放入适量冰糖，小火慢慢炒至糖液融化并呈现琥珀色，立即下入排骨翻炒均匀，使排骨表面均匀裹上糖色。

加调料：放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。然后加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的香味。

炖煮过程

加热水：往锅中加入适量的热水，确保热水没过排骨。大火将水烧开后，转小火盖上锅盖，慢慢炖煮40-50分钟。炖煮时间要根据排骨的大小和火力适当调整，目的是让排骨充分吸收汤汁的味道，变得软烂。

适时翻动：在炖煮过程中，可以适时打开锅盖检查一下排骨的状态，并用铲子轻轻翻动，确保每一块排骨都能均匀受热。

调味出锅

检查软烂度：炖煮到排骨用筷子轻轻一戳就能轻松插入时，说明排骨已经软烂脱骨了。

收汁：待汤汁浓稠，排骨颜色红亮，肉质软烂时，大火收汁，撒上葱花即可出锅。

建议

选择合适的排骨：优选带有均匀肥肉的肋排，肉质纹理清晰，颜色呈现自然的粉红色，长度建议在5-7厘米之间，便于入味和入口。