红烧排骨鸡翅

红烧排骨鸡翅是一道美味的中式菜肴，结合了排骨和鸡翅的口感，通过红烧的烹饪方法使肉质鲜嫩、味道浓郁。以下是几种不同的做法：

做法一

准备食材：

排骨500克，土豆1个，鸡翅4个，香菜2根，姜8片，大葱1根，蒜5瓣。

焯水：

排骨和鸡翅冷水下锅，加入料酒、姜片、葱段，水烧开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

炒香料：

起锅烧油，下入葱、姜、蒜、八角、花椒炒香。

翻炒：

倒入排骨翻炒两分钟，加入生抽、老抽、耗油、黄豆酱、郫县豆瓣酱，翻炒一分钟。

炖煮：

加半勺白糖提鲜，大火烧开后，如果是给牙口不好的老人或小孩吃，可以转移到高压锅里压20分钟，年轻人吃可以省略这一步。

加配菜：

切土豆块和其他喜欢的配菜，如胡萝卜、香菇、青菜等，大火煮开后加入，盖盖子焖几分钟，收汁至喜欢的程度后加盐调味。

出锅：

出锅后撒上香菜，肉软烂，菜入味，汤也鲜。

做法二

准备食材：

排骨、鸡中翅、食盐、料酒、姜片、蒜瓣、八角、香叶、花椒粒、干辣椒、生抽、老抽、冰糖。

焯水：

排骨和鸡中翅洗净后泡去血水，然后焯水5分钟，捞出洗去浮沫。

准备香料：

香叶、八角、蒜瓣、冰糖、花椒和干辣椒。

高压炖煮：

将香料和食材放入高压锅内，注水没过食材，加入生抽、老抽和食盐，盖上锅盖上汽后压30分钟（如果有老人，可以多压一些时间）。

出锅：

出锅后装入粉色紫砂锅中，撒上葱花即可食用。

做法三

准备食材：

排骨400克，冰糖15克，热水600克，香料（葱段、姜片、大料、桂皮）。

焯水：

排骨冷水入锅，水开后焯水2分钟，捞出洗净，用厨房纸擦干备用。

炒糖色：

锅内放少量油，中火烧热后放入冰糖，转小火炒至糖融化至深棕色。

炖煮：

倒入热水和香料，盖锅盖大火烧开后转小火炖30分钟，期间可加入土豆、胡萝卜等配菜。

收汁：

开锅盖后大火收汁五分钟即可。

做法四

准备食材：

排骨、鸡翅、姜片、老酒、香料（八角、桂皮、香叶、辣椒等）、黄豆酱、生抽、老抽、盐。

焯水：

排骨和鸡翅冷水下锅，放入姜片和老酒，煮出血沫后捞出洗净备用。

炒香料：

锅里放油烧热，放入姜片、葱段爆香，加入茶树菇炸至干香，捞出备用。

炒糖色：

炒过茶树菇的底油留下，放入白糖小火炒至融化变色，放入排骨翻炒至均匀裹上糖色。

炖煮：

加入香料、黄豆酱、生抽、老酒，翻炒后加入水，水要盖过食材，加盖大火闷五六分钟，再加入茶树菇一起闷至收汁，加盐调味。

建议

焯水：焯水可以去除食材的血沫和杂质，使红烧菜肴更入味。

炒糖色：炒糖色是红烧菜肴的关键步骤，可以使菜肴颜色红亮、口感醇厚。

香料：香料的选择和搭配会影响菜肴的香味，常用的有八角、桂皮、香叶、花椒等。

收汁：收汁时要根据菜肴的浓稠度适量调整火候，使汤汁浓稠、肉质鲜嫩。

你可以根据自己的口味和需求选择合适的做法，尝试制作红烧排骨鸡翅。