鲫鱼炖汤放油吗

鲫鱼炖汤可以放油，而且放油有助于提升汤的口感和颜色。以下是几种常见的放油方法：

煎鱼去腥：

将鲫鱼剖腹后，清洗干净，放入3成热的油中过油，以去除腥味。然后加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。

热锅冷油：

锅烧热后，倒入少许油（如花生油），再放入姜片和鲫鱼，煎至鱼皮微微有些焦黄。然后加入料酒和水，大火烧开后转中火炖煮，使汤色变白。

使用猪油：

将一小块猪油化开后，下入鲫鱼煎至两面金黄，然后加入热水、姜片等调料，炖煮至汤色奶白。

蛋奶增稠：

在起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。

综合以上方法，放油可以提升鲫鱼汤的口感和颜色，使其更加鲜美。建议根据个人口味选择合适的放油方式。