银耳烫手了

银耳烫手了，说明水温过高，可能对银耳的营养成分和口感造成不良影响。为了避免烫手，可以采取以下措施：

使用冷水泡发：

将银耳放入碗中，注入没过银耳的清水，注意将银耳根部朝上，这样能保证银耳的叶片都接触到水，泡得更透。用冷水泡发银耳需要3-4个小时，如果是温水则需要1-2个小时。

控制泡发时间：

泡发银耳的时间不是越久越好，过长时间的泡发可能导致银耳滋生细菌，影响食用安全。一般来说，用温水泡发1-2个小时即可。

用热水烫一下：

如果需要食用银耳，可以用热水烫一下，但具体时间不宜过长，通常2至3分钟即可。这样可以使其变得柔软，但不会完全煮熟。

注意水温：

在泡发和烫煮银耳时，建议使用温水或热水，避免使用过高或过低的水温，以免影响银耳的营养成分和口感。

通过以上方法，可以有效避免银耳烫手的问题，同时保证银耳的营养和口感。