银耳一煮就烂

银耳一煮就烂的原因可能有以下几点：

泡发时间不足：

银耳需要充分泡发才能煮得烂。如果泡发时间不够，银耳的胶质无法充分释放，导致煮出来的银耳不够软烂。

剪碎程度不够：

将银耳剪碎可以使其胶质更容易从边缘流出，从而煮出更烂的口感。如果剪碎程度不够，胶质释放不充分，银耳就不容易煮烂。

煮法不当：

使用高压锅或电压力锅时，由于压力足够大，银耳会很快煮烂，但水分不会减少，且翻滚不够，炖煮时间可能不足。因此，需要适当延长炖煮时间，或者采用两步法来确保银耳煮烂并出胶。

水量不足：

煮银耳时，水量要适中，不能太多也不能太少。水量太多会影响胶质的质感，水量太少则可能导致银耳煮不烂。

火候不当：

大火烧开后应转小火慢炖，这样银耳才能充分受热，胶质才能慢慢释放。如果火候不当，银耳可能煮不烂。

建议

充分泡发：

将银耳用清水洗净后，用温水浸泡15-20分钟，使其充分吸水膨胀。

适当剪碎：

将浸泡好的银耳切成小块，这样烹饪时更容易煮烂。

正确使用压力锅：

将银耳放入高压锅中，加适量清水，选择压力煮功能，高压下煮烂大约需10分钟，具体时间可以根据个人喜好和银耳块的大小进行调整。

控制水量：

一次性加入足量的清水，水量要没过银耳，大约1L左右。中途千万不要加水。

火候控制：

大火烧开后转小火慢炖，至少要炖一个小时以上，直到汤汁变得浓稠，银耳也变得软糯。