红烧肉的肉怎么没上色啊
红烧肉的颜色不红可能有以下几个原因：
炒制或焯水不够充分
在做熟食前，将肉块在滚水中焯水大约2-3分钟，然后在冷水中浸泡5分钟，并拍干水分。
糖分掌握不当
红烧肉的颜色与糖分的掌握有关，建议在加入糖时掌握好糖的量，不要过量或者过少。
火候过大
如果红烧肉的颜色变黑，说明糖分增加过多或者火力过大。建议适当降低火力或者减少糖分的加入量。
糖色制作不当
糖色是红烧肉上色的关键。将白糖或冰糖放入锅中，用小火慢炖，当糖完全融化并变成暗红色时，加入适量的水。搅拌均匀，得到糖色。在红烧过程中，将糖色与红烧肉一起炖煮，可以使颜色更红更亮。
使用老抽上色
如果用老抽上色，用量少了颜色不明显，用量多了颜色十分暗沉，看起来发黑。建议适量使用老抽，并与糖和红曲米共同作用，使红烧肉更加丰富多彩。
红曲米使用不当
红曲米是一种天然的食用色素，可以为红烧肉增添鲜红色。在红烧过程中，将适量的红曲米与红烧肉一起加入锅中，随着炖煮的进行，红曲米的颜色会逐渐渗透到红烧肉中。注意用量适中，避免颜色过于鲜艳。