大葱牛肉饺子包子的做法

大葱牛肉饺子和包子的做法如下：

大葱牛肉饺子馅的做法

牛肉（三肥七瘦）1斤半

大葱3根

花椒十几粒

姜6片

水适量

生抽适量

白菜心适量

十三香适量

味精适量

葱油或香油适量

取半根葱切小段和全部姜、花椒、温水，泡一汤碗，大约半小时，之后所有葱姜➕盐➕泡好的水，放入搅碎机打成糊状，少量分次加入肉馅中，每次都要搅拌均匀至吸收完全。

取适量葱绿，炸葱油晾凉备用。

加入剩余葱碎、白菜心、生抽、味精、十三香，搅拌均匀，最后放葱油拌拌匀。

包子馅的做法

根据家人饭量，准备适量面粉。我准备了800g普通面粉，加5g盐增加筋性，用筷子混合均匀，再倒入450g清水，搅成面絮，揉成稍软一些的面团，盖上盖醒面备用。

牛肉馅500克，大葱2根，姜末10克，料酒15克，生抽15克，盐3克，糖2克，五香粉1克，香油10克。

葱姜水250克（制作方法同上）。

牛肉馅中加入料酒、生抽、盐、糖、五香粉和姜末，搅拌均匀，腌制30分钟。

大葱切末，加入腌制好的牛肉馅中，搅拌均匀，加入香油，搅拌均匀。

包制和煮法

将面团拿到案板上，切成四大块，再分别搓成条，切成小剂子，擀成薄薄的饺子皮，放上馅料，再包成喜欢的饺子形状。

水开下饺子，抄底轻轻搅动几下防止粘锅。肉饺子要点两次凉水滚三开才能熟透，煮到饺子都圆鼓鼓的飘起来，就可以出锅了。

小贴士

馅料要提前4小时腌制，包之前再次搅拌均匀。

煮饺子时水开后点凉水两次，出锅后刷一层香油防粘连。

牛肉的选择与处理：选择牛里脊或瘦牛腩，顺着纹理切小丁，用刀背反复拍打至肉质松软。

希望这些步骤能帮助你做出美味的大葱牛肉饺子和包子!