笑口常开茄子做法

准备一个不太好看的大茄子和一小把韭菜，韭菜洗净切碎，加适量盐和花生油搅拌均匀。

茄子头尾去掉，切薄片，第一刀别切断，切成茄盒那样。

茄盒里夹入调好的韭菜碎，酿成开口笑的形状。

打入两个鸡蛋，加两勺面粉，适量盐，搅拌成粘稠状，茄子盒裹上一层蛋液后下锅。

锅里多放点油，烧热后转小火，炸至金黄色即可。

将肉剁成肉沫，加入少量盐、适量酱油，用手搅拌均匀，摔打至团状，腌制15分钟。

茄子从头到尾切成两半，在茄子身上反方向斜切出一个个弧形小嘴，随后根据需要的长短切成段。

在茄身上的每个小嘴上抹上一层生粉，将肉馅依次放入小嘴巴。

锅加热，油烧热，转中火，先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面，然后放在盘子备用。

等所有的都煎完，把茄子依次放在油锅中，加入水、适量的酱油，将茄子煮熟入味，最后倒入勾好的芡即可。

茄子洗净，切成薄片，第一刀切2/3深，第二刀切断，依此类推。

往开口处塞肉馅，不要塞太满。

调制蛋液面粉糊，鸡蛋一个，面粉若干，适量盐。

放油锅里炸，表面金黄捞出即可。

将准备好的肉馅放入盆里腌制，加入胡椒粉、十三香、鸡精、食用盐、葱姜水、料酒、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀备用。

将茄子清洗干净控干水份，放在案板上用刀切开分成两瓣，再打上花刀，里面装满肉馅，上面撒少量的干淀粉。

锅中放油，油温达到6成热时，将茄子放入锅中炸制5分钟，炸好后捞出控油。

锅中留有少量底油，葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱、干辣椒炒香，加入适量的开水，放入老抽、生抽、食用盐、白糖、米醋，再加入少量水淀粉熬成鱼香汁。

将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，使茄子充分吸收调料的味道，最后码入盘中备用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。