炸茄子怎样裹淀粉

炸茄子裹淀粉的步骤如下：

茄子洗净后切成滚刀块，大小尽量一致，以便炸得均匀。

准备适量的玉米淀粉，也可以用土豆淀粉，但玉米淀粉炸出来的茄子口感更好。

将切好的茄子放入大碗中，撒上适量的玉米淀粉，用手抓一抓，确保每一块茄子都裹上一层薄薄的淀粉。这一步是让茄子外皮酥脆的关键。

如果有剩余的干粉，可以加少许清水，继续搅拌，确保茄子表面没有多余的干粉，避免在炸的时候掉粉，影响油质。

锅中倒入适量植物油，开中火加热至六成热（筷子放下去能冒小气泡就是最佳温度）。

茄子裹好粉后，分批放入锅中炸，不要一次性放太多，避免粘连。

炸到茄子表面金黄酥脆后，用漏勺捞出，控油备用。

为了使茄子更加酥脆，可以再进行一遍复炸。将炸好的茄子放入油锅中，复炸二十秒钟，然后捞出控油。

锅中留少许底油，放入蒜末爆香，随后加入青红辣椒圈翻炒出香味。

倒入炸好的茄子，加入白糖、生抽，快速翻炒均匀，使茄子完全吸收调味料。

通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、口感酥脆的炸茄子。建议选择玉米淀粉，因为它能更好地保持茄子的酥脆口感，并且炸出来的茄子不会过于油腻。